Inovasi Kuliner Bogor: Ketika Ubi Cilembu ‘Naik Kelas’ di Meja Kopitiam Ethnic’a yang Ikonik

MenitIni — Bogor selama ini memang begitu identik dengan talas sebagai komoditas unggulannya. Namun, jika Anda bergeser sedikit ke kawasan SKI Tajur, tepatnya di Kelurahan Katulamba, sebuah gebrakan rasa baru sedang mencuri perhatian para pecinta kuliner Bogor. Bukan talas yang menjadi primadona, melainkan ubi Cilembu—si manis asal Sumedang—yang bertransformasi menjadi hidangan modern di sebuah kedai kopi bergaya kopitiam bernama Ethnic’a.

Melawan Arus dengan Ubi Cilembu

Langkah yang diambil oleh Ethnic’a terbilang berani. Di tengah kepungan gerai oleh-oleh talas, mereka justru memilih untuk ‘mengimpor’ ubi Cilembu sebagai jantung dari menu andalan mereka. Keputusan ini bukan tanpa alasan. David Liu, sang pemilik Ethnic’a, mengungkapkan bahwa ada keinginan kuat untuk menghadirkan sesuatu yang segar dan berbeda dari apa yang sudah jamak ditemukan di Kota Hujan.

Baca Juga

Resep Bolu Chiffon Takaran Sendok: Rahasia Tekstur Selembut Awan Tanpa Ribet Timbangan

“Kami ingin menyuguhkan pengalaman rasa yang lebih fresh. Secara potensi produk, ubi Cilembu memiliki karakteristik yang sangat kuat untuk dijadikan sebagai signature menu kami,” ujar David saat berbincang hangat mengenai konsep bisnisnya. Menurutnya, kopitiam modern harus mampu mengawinkan tradisi lokal dengan selera kekinian agar tetap relevan di mata pelanggan.

Sentuhan Modern pada Makanan Klasik

David mengamati bahwa tren kuliner saat ini sangat dipengaruhi oleh keinginan konsumen, terutama generasi muda, untuk menikmati comfort food yang dikemas secara estetik dan memiliki nilai lebih. Ubi Cilembu, yang biasanya hanya dinikmati dalam bentuk bakaran utuh di pinggir jalan, kini naik kasta menjadi hidangan meja yang elegan.

Baca Juga

Srikandi Aspal: Perjuangan Tangguh Kurir Perempuan Lion Parcel Menembus Stigma dan Batas

“Inspirasinya berangkat dari kebiasaan anak muda zaman sekarang. Mereka senang mengeksplorasi makanan yang unik namun rasanya tetap akrab di lidah. Kami mengembangkan menu ini bukan sekadar mengejar tren sesaat, melainkan ingin memberikan nilai dan pengalaman berbeda bagi setiap pengunjung yang datang ke Ethnic’a,” tambahnya panjang lebar.

Proses R&D yang Panjang Demi Menjaga Kualitas

Jangan bayangkan proses penciptaan menu ini terjadi dalam semalam. David bersama tim Research & Development (R&D) Ethnic’a menghabiskan waktu lebih dari tiga bulan hanya untuk menyempurnakan resep. Tantangan utamanya adalah konsistensi rasa. Sebagaimana diketahui, ubi Cilembu adalah bahan alami yang kualitasnya bisa sangat bergantung pada cuaca dan masa panen.

Baca Juga

Resep Udang Keju Saus Pedas Manis: Cara Praktis Bikin Camilan Mewah yang Lumer di Mulut

“Tantangan terbesar adalah menjaga karakter rasanya. Jika teknik pengolahannya salah, rasa manis alami yang menyerupai madu itu bisa hilang begitu saja. Kami melakukan banyak sekali trial and error agar ubi Cilembu ini tetap menjadi ‘pahlawan’ dalam setiap gigitan,” jelas David. Ketelitian ini akhirnya melahirkan dua menu unggulan yang kini menjadi incaran: Toast Pumpkin dan Waffle Cilembu. Keduanya menawarkan tekstur lembut dengan rasa manis yang subtil dan tidak berlebihan.

Mengenal Lebih Dekat ‘Emas Cair’ dari Sumedang

Mengapa ubi Cilembu begitu spesial? Rahasianya terletak pada asal-usulnya. Varietas ini tumbuh subur di Desa Cilembu, Kecamatan Pamulihan, Sumedang. Di tanah inilah, ubi tersebut mengembangkan kemampuan unik untuk mengeluarkan cairan kental berwarna cokelat keemasan saat dipanggang—sebuah fenomena yang sering disebut sebagai ‘cairan madu’.

Baca Juga

Lufthansa Pangkas 20.000 Jadwal Penerbangan hingga 2026: Dampak Lonjakan Harga Bahan Bakar Jet

Berbeda dengan ubi jalar pada umumnya, ubi Cilembu memiliki kulit berwarna jingga muda dengan daging yang sangat padat. Keajaiban sesungguhnya terjadi saat proses pembakaran suhu tinggi dalam waktu lama. Reaksi karamelisasi alami menciptakan sensasi rasa karamel yang tidak bisa diduplikasi oleh jenis ubi mana pun di dunia. Selain lezat, ubi ini juga merupakan sumber karbohidrat kompleks, serat, dan vitamin yang baik, menjadikannya pilihan makanan sehat bagi para pengunjung.

Suasana Hijau yang Menenangkan di Tengah Kesibukan

Selain soal urusan perut, Ethnic’a juga menawarkan atmosfer yang sulit ditemukan di pusat kota yang bising. Terletak di area hijau yang asri, tempat ini dirancang dengan konsep minimalis di area indoor dan nuansa tropis di bagian semi-outdoor. Udara sejuk khas Bogor Timur menjadikan tempat ini lokasi favorit bagi mereka yang ingin melakukan Work from Cafe (WFC) atau sekadar berdiskusi kreatif.

Baca Juga

Bukan Sekadar Wadah, Ini 4 Rekomendasi Handbag Pria Stylish untuk Dongkrak Penampilan Berkelas

“Kami ingin Ethnic’a menjadi ruang yang akrab dan menyambut siapa saja. Bukan hanya sebagai tempat makan, tapi juga wadah untuk berkumpul, berbagi cerita, dan melepas penat dengan suasana yang lebih santai,” kata David. Lokasinya yang strategis di jalur menuju Puncak juga menjadikannya titik persinggahan yang ideal bagi wisatawan yang ingin menghindari kemacetan sesaat.

Momentum Libur Panjang di Akhir Mei 2026

Bagi Anda yang sedang menyusun rencana perjalanan, akhir Mei 2026 menawarkan momentum yang sangat pas untuk mengunjungi wisata Bogor. Terdapat rangkaian hari libur nasional yang dimulai dari Rabu, 27 Mei 2026, yang bertepatan dengan Hari Raya Iduladha 1447 Hijriah. Pemerintah juga telah menetapkan cuti bersama pada hari Kamis, 28 Mei 2026.

Kombinasi hari libur nasional dan cuti bersama ini memberikan peluang bagi masyarakat untuk menikmati long weekend yang cukup panjang. Apalagi dengan adanya perayaan Hari Raya Waisak pada Minggu, 31 Mei 2026, serta Hari Lahir Pancasila pada 1 Juni, periode ini diprediksi akan menjadi puncak kunjungan wisatawan ke Bogor. Menikmati seporsi Waffle Cilembu hangat di Ethnic’a sambil memandang pepohonan hijau tentu bisa menjadi cara terbaik untuk menghabiskan libur panjang Anda.

Kesimpulan: Sebuah Narasi Baru Kuliner Bogor

Kehadiran Ethnic’a dengan ubi Cilembu-nya membuktikan bahwa inovasi kuliner tidak harus selalu mengadopsi budaya luar secara mentah-mentah. Dengan menggali potensi bahan lokal dan memberikannya sentuhan kreativitas, sebuah produk tradisional bisa tampil sangat modern dan berdaya saing tinggi. Bagi Anda yang sedang berada di Bogor, tak ada salahnya menepi sejenak ke SKI Tajur untuk mencicipi sendiri bagaimana ubi Cilembu ‘bersahabat’ dengan kopi dalam sebuah harmoni rasa yang memikat.